老茶，喝起來(lái)溫和，喝完之后身體的舒適感也確實(shí)是一種享受。老茶經(jīng)過(guò)放置陳化之后，很過(guò)物質(zhì)都發(fā)生了自然轉(zhuǎn)化，有的茶類(lèi)放置之后還會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的益生菌。一般來(lái)說(shuō)，存放10年以上的普洱茶可以被稱(chēng)為老茶。但這也不是絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴枞~的品質(zhì)、存儲(chǔ)條件等因素也會(huì)影響其是否能成為真正的老茶。
什么年份才叫老茶
普洱茶
普洱茶分生茶和熟茶，熟茶須陳放5年以上，渥堆味轉(zhuǎn)化或下降，滋味得以醇化，口感協(xié)調(diào)性才能轉(zhuǎn)好。
普洱生茶從壓制好的那天開(kāi)始就像嬰兒般出生一天一天的成長(zhǎng)，生茶通常都要陳放20年以上。所以，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到很多老茶客把10年左右的普洱茶，稱(chēng)為“中期茶”。
白茶
白茶，素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。業(yè)內(nèi)很多人認(rèn)為，白茶應(yīng)該存放7年以上才能算是嚴(yán)格意義上的老白茶。
白茶在存放的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
以白毫銀針為例，存放兩年的基本沒(méi)有特別明顯的滋味，放3年后就呈現(xiàn)出奶油味，4-5年后就有荷葉香，5-10年轉(zhuǎn)為棗香，藥香。
鐵觀(guān)音
烏龍茶原本是沒(méi)有什么老茶的概念的。之所以烏龍類(lèi)的老茶會(huì)興起，大概和臺(tái)灣喝老烏龍的風(fēng)氣有一定關(guān)系。
安溪鐵觀(guān)音，在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。
武夷巖茶
武夷巖茶陳放后香氣會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化于茶湯，變得更加內(nèi)斂，而茶湯會(huì)更加醇和。這一點(diǎn)我們從隔年陳的巖茶中就可以品飲得出來(lái)。
巖茶的陳化期和鐵觀(guān)音相似，而且多以水仙為主。老巖茶的花香已經(jīng)完全消失了，取而代之的是藥香，而從茶湯滋味的角度來(lái)看，老巖茶更顯醇厚雋永。
目前市場(chǎng)上大致上最佳的年份會(huì)在3-6年左右，10年以上的市面上比較稀少，可遇而不可求。
黑茶
一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。如果輕度發(fā)酵，存儲(chǔ)時(shí)間需要三年或以上口感才出來(lái)，發(fā)酵過(guò)重則反之。一般3年之后，黑茶堆味才會(huì)褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。茶性由燥熱朝著溫潤(rùn)轉(zhuǎn)變，偏寒體質(zhì)適宜常飲。
10年之后，是黑茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期。茶性溫和，滋味醇厚甘甜，香氣純正，飽滿(mǎn)豐潤(rùn)，藥用價(jià)值高，老少皆宜。不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致。對(duì)于黑茶，比較強(qiáng)調(diào)干倉(cāng)存儲(chǔ)、湯感純凈無(wú)雜味，收藏價(jià)值更高！
